Chuỗi nhà hàng chỉ có sáu tháng để chốt nhà cung cấp có thể mở rộng quy mô đáp ứng nhu cầu, Giám đốc Chuỗi Cung ứng Roland Ornelas cho biết. Ông Roland Ornelas, Giám đốc Chuỗi Cung ứng của Panda Restaurant Group, nhớ lại thời điểm Panda Express – thương hiệu nhà hàng thức ăn nhanh theo phong cách Trung Hoa – Mỹ thuộc tập đoàn – tung ra món mới mỗi 18 tháng. Nhưng hiện tại mọi chuyện đã khác.
Ngày nay, nhịp độ chậm rãi hơn đó đã được rút ngắn xuống chỉ còn sáu tháng để chốt nhà cung cấp và giá cả cho những nguyên liệu đặc thù trong món ăn mới mà Panda Express kỳ vọng sẽ giữ chân khách hàng, không để họ chuyển sang đối thủ cạnh tranh.
“Vai trò của chuỗi cung ứng là tìm kiếm những nhà cung cấp có thể mở rộng quy mô theo nhu cầu của chúng tôi,” Ornelas cho biết. “Và một phần quan trọng trong vai trò của chúng tôi là đảm bảo đưa được đúng nhà cung cấp vào hợp tác, phối hợp chặt chẽ với nhóm sáng tạo sản phẩm.” Để quan hệ hợp tác đó vận hành hiệu quả, nhóm của Ornelas phải liên tục tinh chỉnh hoạt động tìm nguồn cung và phân phối – một nhiệm vụ phức tạp trước quy mô chuỗi cung ứng của Panda Express. Mạng lưới này quản lý 2 tỷ USD chi tiêu hàng năm và vận chuyển các loại thịt, rau, gia vị dễ hư hỏng qua 284.000 chuyến giao hàng mỗi năm đến hơn 2.500 nhà hàng – theo Ornelas, tất cả trừ 120 địa điểm đều đặt tại Hoa Kỳ.
“Chuỗi cung ứng của chúng tôi thực sự được xây dựng dựa trên việc quản lý các nguyên liệu tươi sống có thời hạn sử dụng rất ngắn,” Ornelas cho biết. Ví dụ, bông cải xanh – một trong những nguyên liệu chủ lực của Panda Express – chỉ có thời hạn khoảng 10 ngày từ khi thu hoạch đến khi tiêu thụ. Mỗi năm công ty mua 33 triệu pound (khoảng 15.000 tấn) bông cải xanh.
Để đảm bảo độ tươi, Panda Express phụ thuộc vào sự phối hợp chặt chẽ với 26 trung tâm phân phối bên thứ ba, trong đó 21 trung tâm đặt tại Hoa Kỳ. Các cơ sở này đặt hàng nguyên liệu từ nhà cung cấp và vận chuyển trực tiếp đến các nhà hàng, Ornelas cho biết.
Hiện tại, tất cả các trung tâm phân phối đều nằm trong bán kính 150 dặm (khoảng 241 km) so với các nhà hàng mà họ phục vụ, mặc dù Ornelas muốn rút ngắn khoảng cách này hơn nữa. Ở phạm vi hiện tại, các đơn vị phân phối của Panda Express giao hàng đúng hạn 95% đơn hàng và các nhà hàng nhận đúng chính xác nguyên liệu đã đặt 99,8% thời gian, ông cho biết thêm.
Để đạt được các chỉ số này đòi hỏi cả công nghệ và kế hoạch hóa chính xác. Các nhà quản lý chuỗi cung ứng nhận được cập nhật vận hành hàng ngày, Ornelas cho biết và sử dụng phần mềm tối ưu hóa để dự đoán tổng nhu cầu nguyên liệu, vị trí nhà cung cấp và chi phí trên tất cả các trung tâm phân phối.
Nguồn: SupplyChainDive
